Pék-cukrász - OKJ tanfolyam, képzés

Általános adatok

• Szakképesítés megnevezése: Pék-cukrász
• A szakképesítés OKJ száma: 34 541 11
• Megfeleltetés: (még nincs adatunk)
• A szakképesítés szintje: középfokú szakképesítés
• A szakképesítés tanulmányi területe: Élelmiszergyártás
• A szakképesítés típusa: szakképesítés
• Szakmacsoport: Élelmiszeripar
• A szakképesítésért felelős miniszter: élelmiszeriparért felelős miniszter

A pék-cukrász szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A pék-cukrász termékgyártó sütőipari, illetve cukrászipari üzemekben önállóan vagy irányítással az élelmiszer alapanyagainak minőségi és mennyiségi átvételében, vizsgálatában, tárolásában, feldolgozásában, termékek előállításában, a félkész- vagy késztermékek tárolási, csomagolási és forgalmazási munkáiban vesz részt.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• kiszámolni, kimérni, kiméretni a szükséges nyersanyagokat,
• cukrásztechnológiai alapműveleteket végezni,
• cukrászati félkésztermékeket készíteni,
• cukrászati késztermékeket készíteni,
• díszítő műveleteket végezni,
• cukrászati és sütőipari töltelékeket, krémeket készíteni,
• cukorkészítményeket főzni, olvasztani,
• fagylaltot, parfét készíteni,
• pohárkrémet készíteni,
• sütőipari nyersanyagokat előkészíteni,
• kenyérféléket készíteni,
• péksüteményeket és finom pékárukat készíteni,
• sütőipari termékeket fagyasztani, kelesztést késleltetni,
• zsemlemorzsát gyártani,
• célzott táplálkozási igényt kielégítő termékeket készíteni,
• sütőipari és cukrászati termékeket minősíteni,
• minőségbiztosítási dokumentumokat vezetni,
• minőségbiztosítási ellenőrzéseket végezni,
• a gyártásközi fizikai, kémiai, érzékszervi vizsgálatokat elvégezni, a késztermékeket ellenőrizni és minősíteni,
• a technológiai berendezéseket, gépeket beállítani, üzemeltetni, tisztítani az élelmiszeriparban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával,
• a hulladékokat kezelni,
• a melléktermékek felhasználásáról gondoskodni,
• a munkafolyamatok munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai szabályait betartani,
• vállalkozást indítani, működtetni.

A képzés feltételei

A pék-cukrász képzés megkezdésének szükséges feltételei:

Bemeneti kompetenciák:

iskolai előképzettség hiányában a képzés megkezdhető az élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában

Iskolai előképzettség:

• Szakmai előképzettség:
  
• Előírt gyakorlat:
• Pályaalkalmassági követelmények: igen
• Szakmai alkalmassági követelmények: nincs
• Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: igen
• Szintvizsga: nappali rendszerű oktatás vagy a nappali oktatás munkarendje szerint szervezett felnőttoktatás esetén kötelező

Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama:

3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra

2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra

Elmélet/gyakorlat aránya:

40%-elmélet
60%-gyakorlat

Szakképzési évfolyamok száma: 3 év
Minimális óraszáma: 960 óra

Választható képzési formák:

Esti
Iskolarendszeren kívüli, adott óraszámú képzés (tanfolyami képzés)
Nappali

A pék-cukrász komplex szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

Az iskolarendszeren kívüli szakképzésben az előírt valamennyi modulzáró vizsga eredményes letétele.

Az iskolai rendszerű szakképzésben az évfolyam teljesítését igazoló bizonyítványban foglaltak szerint teljesített tantárgyak - a szakképzési kerettantervben meghatározottak szerint - egyenértékűek az adott követelménymodulhoz tartozó modulzáró vizsga teljesítésével.

Az oldalon található adatok tájékoztató jellegűek, a szakképesítések hatályos és a már hatályát vesztett szakmai és vizsga követelményeit kiadó rendeletekről az alábbi hivatalos forrásokból tájékozódhat:
www.magyarorszag.hu
www.nive.hu